Fish and chips vēsture

Britu dzīvei būtiskas zivis un čipsus ir ietekmējušas dažādas kultūras

Zivju un čipsu vēsture: laika skala

Zivju un čipsu izcelsme nav pilnībā skaidra. Ceptas zivis pirmo reizi ieviesa un pārdeva Īstendas ebreji, savukārt čipsi vispirms pacēlās Lankašīrā un Jorkšīrā. Bet mēs, iespējams, nekad neuzzināsim, kurš bija pirmais, kurš apvienoja maģisko kombināciju.

Cepta zivs

Sākotnēji rietumu sefardu ebreji, kas apmetās uz dzīvi Anglijā 17. gadsimtā, būtu gatavojuši ceptu zivi līdzīgi kā ‘Pescado frito’, ko apviļā miltos. Mīklā zivis apviļā miltos un iemērc mīklā, kas sastāv no miltiem, kas sajaukti ar šķidrumu, parasti ūdeni, bet dažreiz arī alu. Dažas jaunākas receptes modifikācijas var pievienot kukurūzas miltus un dažreiz alus vietā izmantot sodas ūdeni.

Harbour Lights zivju un čipsu veikals Falmutā

Čipsi

Britu salās kartupelis nonāca sešpadsmitajā gadsimtā. Lai gan starp Franciju un Beļģiju turpinās strīds par to, kur tika izgudroti 'frī kartupeļi', cepti kartupeļu čipsi jau sen ir bijuši populāri Anglijā. Viljama Kičinera pavārgrāmatā The Cook's Oracle, kas pirmo reizi izdota 1817. gadā, ir iekļauta agrākā zināmā recepte kaut kam līdzīgam mūsdienu kartupeļu čipsiem.

cik ilgs laiks būtu nepieciešams, lai apceļotu pasauli

Laika skala

1860. gads? - Saskaņā ar dažiem ziņojumiem pirmo zivju un čipsu veikalu Londonā atvēra Džozefs Malins, kurš pārdeva 'zivis, kas ceptas pēc ebreju modes'.

1863. gads? - Alternatīvi tiek uzskatīts, ka uzņēmējs Džons Līss pārdeva zivis un čipsus no koka būdiņas Moslijas tirgū industriālajā Lankašīrā, netālu no Oldhemas.

1875.–1877. g. — senākos zvejas kuģus projektēja un izgatavoja Deivids Allans Leitā 1875. gada martā, kad viņš pārveidoja dreifētāju par tvaika jaudu. 1877. gadā viņš uzbūvēja pasaulē pirmo tvaika traleri ar skrūvju dzinēju.

1899. gads — dzimis Alfrēds Hičkoks. Kā zēns viņš dzīvoja virs zivju un čipsu veikala Londonā, kas bija ģimenes uzņēmums.

1937. gads — Džordžs Orvels grāmatā “Ceļš uz Viganas piestātni” raksta par zivīm un čipsiem kā pirmo no mājas ērtībām, kas palīdzēja ļaužu masām uzturēt laimīgas un “novērsa revolūciju”.

1939.–1945. gads – Otrā pasaules kara laikā ministri pārliecinājās, ka zivis un čipsi bija viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kam nekad netika piešķirta norma.

20. gs. 80. gadi — porcijas bieži tika ietītas vecā avīzē, lai cenas būtu zemākas. Šī prakse saglabājās vēl 1980. gados, kad tika uzskatīts, ka pārtikai nav droša saskare ar avīžu tinti, ja starp tām nebija tauku necaurlaidīga papīra.

Mūsdienās burgeri, cepta vista, picas, indiešu un ķīniešu ēdieni tagad konkurē ar ceptām zivīm. Tomēr ēdiens joprojām ir ļoti populārs - īpaši jūrmalā.

Oldham plāksne: pirmais zivju un čipsu veikals. Kredīts: D. McClure

Reklāmkaroga attēls: West Bay, Dorset, 1996 Martin Parr / Magnum Photos

Atklājiet vairāk

Profesors Panikos Panayi runā par zivju un čipsu vēsturi 2018. gada 28. jūnijā jūrniecības lekciju cikla ietvaros.